【虾之萃 】广东医科大学对虾酒的营养成分及保健功效项目汇报

广东医科大学药学院导师吕应年博士指导团队2022年初用数月时间做了一项虾酒的营养成分及保健功效的研究，该项目报告日前刚刚新鲜出炉，特别分享给大家。

报告如下：

●项目简介●

 此项目研究对象是杏泰虾之萃虾酒，主要从成分分析检测、安全性评价以及功效性评价这三个方面对虾酒展开研究。研究目的是通过实验检测来评估各项指标是否符合国家质量标准；通过实验动物模型来考察虾酒的营养保健功效。

营养成分检测

营养成分结果：见报告截图1-1

质量指标结果：

见报告截图1-2

从中可见检测结果为：

酒精度53.8度，

未检出甲醇、铅、砷、和4种农药残留；

检出活性成份蛋白质、多肽和氨基酸。

结论：

虾酒各项指标符合国家质量标准要求。

备注：1、未检出表示小于方法检出限。2、该检测结果仅对本次检测样品负责。3、该实验结果仅作为科研用，不作为社会公正性依据。

安全性评价  

本实验通过小鼠急性毒性实验、细胞微核实验和精子畸形实验。

2-1急性毒性实验

观察结果：

灌胃10min后小鼠出现普遍初步醉酒现象，出现行动异常(爬行不稳，后腿拖地），但翻正反射仍存在；20min后出现醉酒现象，呆滞、但未昏睡、翻正反射未消失；2h后给予自由饮食、饮水时已恢复行动能力，4h后已完全恢复正常。

实验期间，各小鼠均未见明显中毒表现，也无死亡。虾酒对雌雄小鼠经口MTD均大于20.0 g/kgBW，根据食品安全标国家标准 ( GB 15193 ),属于实际无毒性物质。

2-2 细胞微核试验

2-3精子畸形实验

2.3实验结果

虾酒对小鼠精子畸形发生率的影响见下表。与空白对照组比较，各剂量组小鼠精子畸形发生率均无显著性差异（P＞0.05)；阳性对照组（环磷酰胺）则明显高于空白对照组，其差异有显著性意义（P＜0.01)，本实验条件下，未见虾酒对小鼠精子畸形发生率产生明显影响，本次检测结果为阴性。

安全性评价 结论

本实验虾酒样品对雌雄小鼠经口MTD均大于20.0 g/kgBW，实验条件下致癌及致畸实验结果为阴性，根据食品安全标国家标准 ( GB 15193 )，表明本样品属于实际无毒性物质。

功效性评价

小鼠抗疲劳实验的负重游泳实验、血浆尿素的测定、肝糖原的测定和血乳酸测定；

和大鼠血脂模型实验。

虾酒对ＫＭ小鼠体质量的影响

灌胃30 d（天）期间，小鼠无异常反应，皮毛光亮，精神状态较好。由表1可知，各组小鼠初始体质量均衡（P＞0.05），中期低、中、高剂量组小鼠的体质量有明显的差异（P＜0.01），末期中、高剂量组小鼠的体质量有明显的差异（P＜0.01），说明样品对小鼠的生长有促进作用。

3-1 负重游泳试验

3-1-1实验结果

虾酒对KM小鼠负重游泳时间的影响

给药30d（天）后负重游泳实验中,与空白对照组相比,基质对照组小鼠负重游泳时间差异无统计学意义(P＞0.05)；虾酒高、中、低剂量组小鼠负重游泳时间差异均无统计学意义(P＞0.05)

3-2 血浆尿素的测定

虾酒对KM小鼠运动后血清尿素氮水平的影响

3-2-1实验结果

给药30d（天）后,与空白对照组相比,醇基对照组小鼠不负重游泳90min后血清尿素氮水平差异无统计学意义(P＞0.05)；；虾酒低剂量组小鼠运动后血清尿素氮水平有降低，与基质对照组相比有统计学意义(P＜0.05)，虾酒中、高剂量组小鼠运动后血清尿素氮水平降低，与基质对照组相比有显著性差异(P＜0.01)。机体内的蛋白质及氨基酸经分解代谢进入血液，造成血清尿素氮的累积，实验结果表明，酒精对尿素氮在血液中的代谢分解影响轻微，而虾酒可以显著降低小鼠运动后体内的尿素氮含量，说明虾酒的某些成分能抑制机体蛋白质的代谢分解或加快血清尿素氮的代谢清除。

3-3 肝糖原的测定

3-3 实验结果

虾酒对KM小鼠肝糖原含量的影响

给药30d（天）后,与空白对照组相比,醇基对照组小鼠肝糖原含量差异无统计学意义(P＞0.05)；与醇基对照组相比，虾酒中、高剂量组小鼠肝糖原含量显著增加(P＜0.01)。肝糖原的含量跟小鼠运动耐力相关，肝糖原含量越高，小鼠运动耐力越强。以上实验结果表明，中高剂量的虾酒能显著增加小鼠肝糖原的含量，提高小鼠运动耐力，达到抗疲劳的效果。

3-4 血乳酸的测定

3-5 抗疲劳实验 结论

本实验虾酒在适当剂量下对小鼠的生长有促进作用，实验条件下给予虾酒样品不缩短小鼠负重游泳时间，能显著增加小鼠肝糖原的含量，提高小鼠运动耐力，达到抗疲劳的效果。

4-1 降血脂功效性研究

4-1 降血脂功效性研究

建模后，与正常组比较，模型组及其余各组大鼠血清的TC，TG和LDL-C含量都有明显的升高(P＜0.01)，显示造模成功，HDL-C含量并未改变。给药后，与模型组比较，低剂量组血清TC、TG无明显差异(P＞0.05)，低、高剂量组血清LDL-C差异有统计学意义(P＜0.05)，中、高剂量组血清TC差异有统计学意义(P＜0.05)。说明适当剂量的饮用虾酒对降低大鼠血清TC、LDL-C的含量有一定效果。

大鼠降血脂实验结论

本实验虾酒在适当剂量下能部分降低大鼠高血脂模型的血脂水平，具有一定的降血脂作用。